Giacomo Deon, Presidente pasticceri di Confartigianato: “Un connubio perfetto di qualit� e prezzo” Tempo di Pasqua. E le pasticcerie artigiane si accingono a produrre le tradizionali uova di cioccolato. Oltre 45 mila quintali, in tutta Italia, con un incremento del 4% rispetto all’anno scorso.

Quanto al prezzo, è da sfatare in questo caso il binomio + qualit� = + costo.

Da una piccola indagine condotta dall’ufficio studi di Confartigianato del Veneto, infatti, risulta che l prezzo medio al chilo della produzione degli artigiani veneti che varia tra i 50 ed i 70 euro, si avvicina moltissimo alla media degli analoghi prodotti industriali, quasi 56 euro. (Vedi tabella)







Marca peso tipologia Euro al Kg



Bauli 210 g ciocc. al latte 67,14

Nestlè 260 g “ “ 46,15

Kinder 220 g “ “ 42,23

Motta 200 g “ “ 64,75

Ferrero 175 g “ “ 51,37

Lindt (excellent) 70% 300 g fondente 59,67

Novi fondente 72% 300 g “ “ 59,67



Media aziende oggetto dell’indagine 55,85

Media produzione artigianale veneta tra i 50 ed i 70



“Se prescindiamo dalla presenza delle sorprese, -dichiara Giacomo Deon Presidente nazionale e regionale dei pasticceri aderenti a Confartigianato- che per altro in genere hanno un valore commerciale di pochi centesimi di euro, a tale sostanziale parit� di prezzo non corrisponde uniformit� di qualit� . Proprio per questo, in attesa che l'Unione europea autorizzi il marchio "Antico Cioccolato Artigianale", richiesto da Confartigianato per rendere immediatamente riconoscibile il cioccolato puro e tradizionale, raccomandiamo ai consumatori di leggere bene le etichette delle uova di cacao. Ci sono infatti quelle etichettate “cioccolato” e quelle “cioccolato puro”. Ma che differenza c’è? Semplice. La presenza o meno di grassi vegetali o animali aggiunti al posto del burro di cacao”.







E’ quindi bene accertarsi degli ingredienti impiegati per produrre le uova che devono essere riportati per legge in etichetta. Infatti grazie ad una normativa europea, dal 2002, è consentito l'uso del 5% di grassi vegetali in sostituzione del burro di cacao. E così nel cioccolato si può trovare un po' di tutto: grassi vegetali e animali, tracce di noci, arachidi, glutine, aromi artificiali, additivi vari.

“Attenzione. – prosegue Deon - Il cioccolato puro e tradizionale, cioè il prodotto della tradizione artigiana, è invece realizzato esclusivamente con i seguenti ingredienti:

· pasta di cacao (composta soltanto da burro di cacao e cacao in polvere),

· zucchero,

· latte in polvere,

· aromatizzanti naturali”.



Sono più di mille, le pasticcerie artigiane in Veneto che per Pasqua, secondo le previsioni di Confartigianato del Veneto, produrranno almeno 5 mila quintali di uova di cioccolato.