“Premio Montegrande” per il miglior Cuoco Veneto Under 30
22/05/2007
Bisognava offrire ai giovani nuove opportunità, garantire loro un'occasione per confrontarsi e crescere. E' nato così, da un'idea del ristoratore Silvano Cristofanon, il “Premio Montegrande” rigorosamente riservato ai cuochi professionisti under 30. Il “Premio Montegrande”, che nelle prime due edizioni era riservato solo ai cuochi padovani, anche quest’anno come nella passata edizione del 2006, apre le porte a tutti gli chef del Veneto. L'obiettivo è quello di scovare giovani talenti nelle cucine venete e motivarli a mettersi alla prova recuperando delle ricette della tradizione pur rivisitandole in modo personale ed originale. Seguendo la linea del progetto che vuole valorizzare le tipicità locali, in questa quarta edizione è richiesto l'impegno da parte dei concorrenti dell'utilizzo del pollo ruspante, animale della corte padovana, di un cereale a scelta e di due ortaggi tipici del paniere veneto.
L’interesse riscosso nelle scorse edizioni dal “Premio Montegrande” è sicuramente attribuibile anche all’importanza dei premi che il concorso in oggetto mette a disposizione, in particolar modo il primo premio, un viaggio a New York con la possibilità di scoprire il backstage di uno dei ristoranti più famosi al mondo: Le Cirque del toscano Sirio Maccioni.
Progetto “Montegrande” 2007
premio per il miglior Cuoco Veneto Under 30
Lo sviluppo della nuova edizione di questo progetto nasce con le stesse finalità delle precedenti:
Il primo obiettivo
Valorizzazione della cultura e tradizione enogastronomia veneta attraverso il recupero di una serie di ricette legate al territorio e l’utilizzo di prodotti tipici locali con conseguenti effetti positivi anche per la proposta turistica.
Il secondo obiettivo
Stimolare ed incentivare l’interesse dei giovani verso la ristorazione ed in particolar modo la professione del cuoco, qualifica in grado di offrire ampi sbocchi lavorativi e soddisfazioni personali se praticata ad alto livello.
Il Ristorante Montegrande con la collaborazione dell’associazione APPE, Associazione Provinciale Pubblici Esercizi, la partnership di Radio Company, con il sostegno della Regione Veneto, della Camera di Commercio di Padova, della Provincia di Padova, della Banca di Credito Cooperativo di Lozzo Atestino, dell’Arneg S.p.A., della Polo S.p.A., della Paladin S.p.A., della Profi-Line srl e col il patrocinio del Comune di Rovolon, del Parco Regionale dei Colli Euganei, della Federazione Italiana Cuochi e dei Ristorantori Padovani, annuncia la 4 edizione del “Premio Montegrande”, concorso su pietanze tipiche venete rivolto a cuochi professionisti nativi od operanti nella regione Veneto di età inferiore ad anni 30.
Titolo del concorso della 4° edizione:
“Il pollo ruspante e il suo impiego nella ristorazione di oggi e in quella di domani, come espressione di una alimentazione sana e di qualità, nel rispetto della tradizione gastronomica dei territori del Veneto”.
Destinatari
Giovani cuochi, Chef patron, Chef professionisti, nativi od operanti nella regione Veneto di età inferiore ad anni 30 (compiuti nell’anno in corso 2007).
Novità rispetto alle passate edizioni
Per verificarne la bravura e stimolare la creatività dei giovani concorrenti, nella prima prova pratica verrà assegnato un ingrediente a sorpresa, uguale per tutti, che gli chef dovranno aggiungere alla loro ricetta.
Premi
1 premio: viaggio a New York con la possibilità di scoprire il backstage del famoso ristorante Le Cirque di Sirio Maccioni.
2 premio: 1 settimana in un villaggio all inclusive a Sharm el Sheik, in occasione della Convention della Polo S.p.A. di gennaio 2008
3 premio: set di coltelli da lavoro della Giesser
4°- 5°- 6° premio: un corso di aggiornamento di una o più giornate di pasticceria o di cucina, a discrezione dei concorrenti, fra le proposte presentate dall’azienda ROGI Forniture Alberghiere per i mesi autunnali.
Premio speciale: sarà assegnato al piatto che dal punto di vista visivo risulti essere quello più appetibile per cromia, per disposizione e per originalità.
A tutti coloro che invieranno le ricette sarà offerta una cena per 2 persone al Ristorante Montegrande di Rovolon (PD) in occasione della serata nella quale verranno consegnati gli attestati di partecipazione.
Ai 12 concorrenti selezionati per le prove pratiche verrà regalato un coltello professionale da cucina della Giesser.
Modalità del concorso
Il concorso è diviso in 2 momenti:
Una prima parte tecnico teorica nella quale i partecipanti invieranno, assieme alla scheda di adesione, una ricetta che rispecchi la tradizione culinaria veneta senza tralasciare l’innovazione. Fra tutte le ricette ricevute verranno selezionate le 12 ritenute più adeguate alla filosofia del concorso.
Una seconda parte dove i 12 cuochi selezionati si confronteranno in una prova pratica nella quale saranno scelti i 6 finalisti che si contenderanno il primo premio.
Calendario
Le domande di adesione corredate dalle ricette personali e se possibile da una foto del piatto, dovranno essere inviate entro e non oltre il 30 giugno 2007, al Ristorante Montegrande tramite:
e-mail: info@ristorantemontegrande.it
fax: 049/5226391
posta: ristorante Montegrande via San Giorgio,17
35030 Rovolon (PD) c.a. dott. Cristofanon Elena
La selezione delle ricette (12 ricette per 12 candidati) avverrà nella prima settimana di luglio. I 12 cuochi selezionati si confronteranno nella cucina del Ristorante Montegrande lunedì 16 luglio 2007 (2 diversi turni di 3 ore ciascuno), giornata nella quale si individueranno i 6 concorrenti che andranno alla prova finale che si terrà il lunedì successivo 23 luglio 2007.
Martedì 31 luglio 2007 presso il ristorante Montegrande si terrà la serata di premiazione del concorso dove verrà proclamato il vincitore del “Premio Montegrande”.
La giuria
La giuria sarà espressione di tutta l’area gastronomica delle province del Veneto, attraverso rappresentanti delle diverse categorie professionali, chef di cucina, gastronomi giornalisti, ristoratori.
Parametri di selezione della ricetta:
a) Scheda ricetta ben costruita come da modello;
b) Qualità nella scelta degli alimenti in base al paniere Veneto;
c) Rispetto delle grammature per porzione.
Parametri per l’assegnazione del premio speciale:
a) Appetibilità del piatto presentato;
b) Costruzione ordinata tra alimento carne e contorni;
c) Insieme delle cromie espresse dal piatto presentato.
La valutazione del piatto per la graduatoria del concorso avverrà secondo i seguenti parametri:
a) Utilizzo adeguato degli spazi assegnati, ordine, pulizia, corretta manipolazione degli alimenti – valutazione data dallo chef del ristorante Montegrande che segue i concorrenti in cucina- (punti da 1 a 10);
b) Valorizzazione degli alimenti tipici del paniere Veneto (punti da 1 a 10);
c) Presentazione armonica del piatto (punti da 1 a 10);
d) Profumo, sapore e gusto (punti da 1 a 20);
I punteggi dati dalla giuria, secondo i parametri fissati nel regolamento, sono assegnati con grande attenzione e scrupolo per garantire una attenta valutazione dei piatti; nel caso in cui si manifestasse un ex equo, la giuria provvederà ad eliminare il punteggio più alto e quello più basso.
Il giudizio della giuria è insindacabile.
Regolamento
I giovani cuochi dovranno proporre una ricetta per un secondo piatto da ristorazione (ingredienti per 6 porzioni) adatto alle stagioni della primavera e dell’estate; i partecipanti al concorso sono invitati ad inserire nella ricetta, oltre agli altri ingredienti a loro scelta, obbligatoriamente i seguenti alimenti: il pollo ruspante, alimento tipico della corte padovana, un cereale a scelta e almeno 2 ortaggi del paniere tipico veneto.
I 12 cuochi prescelti per le prove in cucina, verranno informati entro martedì 10 luglio 2007.
Saranno contattati solo ed esclusivamente gli chef selezionati per le prove pratiche e non coloro che non hanno superato la prima selezione.
Ai candidati selezionati per la semifinale, sarà chiesta una certificazione documentata dei dati personali.
Tutti gli ingredienti per la realizzazione delle ricette selezionate sono a completo carico del concorrente.
Il concorrente dovrà presentare sei porzioni individuali; cinque saranno degustate dalla giuria, l’altra sarà utilizzata per l’esposizione al pubblico e per le fotografie.
I sei finalisti, selezionati alla fine della giornata, dovranno modificare per la prova finale la ricetta da loro proposta aggiungendo l’ingrediente a sorpresa fissato dall’ente organizzatore.
Il rispetto delle regole di gara sarà assicurato da un controllo adeguato e scrupoloso coordinato dall’organizzatrice del concorso (sig.ra Elena) e dallo staff del ristorante Montegrande.
Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 3 ore esclusa la presentazione finale del piatto. Un concorrente che allo scadere delle tre ore non sarà pronto con le proprie preparazioni, dovrà attendere la fine della presentazione degli altri candidati per presentare il proprio elaborato.
Per la presentazione verranno utilizzati i piatti del locale bianchi di diametro 29 cm; i concorrenti avranno tuttavia la possibilità di utilizzare qualsiasi tipo di vasellame o speciale apparecchiatura aggiuntiva per la presentazione della propria portata.
I piatti saranno serviti alla giuria contrassegnati da un numero per mantenere l’anonimato del concorrente e secondo un ordine (non alfabetico) stabilito dalla direzione all’inizio della prova.
Ad ogni partecipante sarà assegnato una postazione di lavoro dove potrà eseguire la propria preparazione con tranquillità. Visto che lo scopo del concorso è anche quello di promuovere stili collaborativi tra concorrenti, nulla vieta che il momento della presentazione dei piatti possa prevedere sinergie operative.
È consentito ai concorrenti di portare alcuni ingredienti della ricetta già pronti:
• Vegetali già lavati e sbucciati; non in porzioni, non cotti;
• Cereali e legumi già ammollati;
• Pasta basi; (frolla, sfoglia, brisée, phillo, etc.);
• Fondi di cottura;
• Decorazioni come pezzo di esclusivo ornamento al piatto.
L’intera attrezzatura della cucina del locale (forni, fornelli, piastre, pentole, mix…) sarà a completa disposizione dei concorrenti. Per qualsiasi informazione dettagliata riguardo all’attrezzatura stessa, si potrà contattare direttamente il responsabile del concorso sig.ra Elena (vedi sotto numeri a disposizione per informazioni). Macchine o utensili specifici e particolari sono a carico del concorrente. Per agevolare il lavoro dei concorrenti all’interno di un ambiente non conosciuto, il ristorante Montegrande metterà a disposizione il proprio personale di cucina e di sala per qualsiasi informazione e supporto tecnico.
Per ulteriori informazioni:
dott. Elena Cristofanon
Ristorante “Montegrande”
via San Giorgio, 17 - 35030 Rovolon (PD)
tel. 049/5226248 info@ristorantemontegrande.it
L’interesse riscosso nelle scorse edizioni dal “Premio Montegrande” è sicuramente attribuibile anche all’importanza dei premi che il concorso in oggetto mette a disposizione, in particolar modo il primo premio, un viaggio a New York con la possibilità di scoprire il backstage di uno dei ristoranti più famosi al mondo: Le Cirque del toscano Sirio Maccioni.
Progetto “Montegrande” 2007
premio per il miglior Cuoco Veneto Under 30
Lo sviluppo della nuova edizione di questo progetto nasce con le stesse finalità delle precedenti:
Il primo obiettivo
Valorizzazione della cultura e tradizione enogastronomia veneta attraverso il recupero di una serie di ricette legate al territorio e l’utilizzo di prodotti tipici locali con conseguenti effetti positivi anche per la proposta turistica.
Il secondo obiettivo
Stimolare ed incentivare l’interesse dei giovani verso la ristorazione ed in particolar modo la professione del cuoco, qualifica in grado di offrire ampi sbocchi lavorativi e soddisfazioni personali se praticata ad alto livello.
Il Ristorante Montegrande con la collaborazione dell’associazione APPE, Associazione Provinciale Pubblici Esercizi, la partnership di Radio Company, con il sostegno della Regione Veneto, della Camera di Commercio di Padova, della Provincia di Padova, della Banca di Credito Cooperativo di Lozzo Atestino, dell’Arneg S.p.A., della Polo S.p.A., della Paladin S.p.A., della Profi-Line srl e col il patrocinio del Comune di Rovolon, del Parco Regionale dei Colli Euganei, della Federazione Italiana Cuochi e dei Ristorantori Padovani, annuncia la 4 edizione del “Premio Montegrande”, concorso su pietanze tipiche venete rivolto a cuochi professionisti nativi od operanti nella regione Veneto di età inferiore ad anni 30.
Titolo del concorso della 4° edizione:
“Il pollo ruspante e il suo impiego nella ristorazione di oggi e in quella di domani, come espressione di una alimentazione sana e di qualità, nel rispetto della tradizione gastronomica dei territori del Veneto”.
Destinatari
Giovani cuochi, Chef patron, Chef professionisti, nativi od operanti nella regione Veneto di età inferiore ad anni 30 (compiuti nell’anno in corso 2007).
Novità rispetto alle passate edizioni
Per verificarne la bravura e stimolare la creatività dei giovani concorrenti, nella prima prova pratica verrà assegnato un ingrediente a sorpresa, uguale per tutti, che gli chef dovranno aggiungere alla loro ricetta.
Premi
1 premio: viaggio a New York con la possibilità di scoprire il backstage del famoso ristorante Le Cirque di Sirio Maccioni.
2 premio: 1 settimana in un villaggio all inclusive a Sharm el Sheik, in occasione della Convention della Polo S.p.A. di gennaio 2008
3 premio: set di coltelli da lavoro della Giesser
4°- 5°- 6° premio: un corso di aggiornamento di una o più giornate di pasticceria o di cucina, a discrezione dei concorrenti, fra le proposte presentate dall’azienda ROGI Forniture Alberghiere per i mesi autunnali.
Premio speciale: sarà assegnato al piatto che dal punto di vista visivo risulti essere quello più appetibile per cromia, per disposizione e per originalità.
A tutti coloro che invieranno le ricette sarà offerta una cena per 2 persone al Ristorante Montegrande di Rovolon (PD) in occasione della serata nella quale verranno consegnati gli attestati di partecipazione.
Ai 12 concorrenti selezionati per le prove pratiche verrà regalato un coltello professionale da cucina della Giesser.
Modalità del concorso
Il concorso è diviso in 2 momenti:
Una prima parte tecnico teorica nella quale i partecipanti invieranno, assieme alla scheda di adesione, una ricetta che rispecchi la tradizione culinaria veneta senza tralasciare l’innovazione. Fra tutte le ricette ricevute verranno selezionate le 12 ritenute più adeguate alla filosofia del concorso.
Una seconda parte dove i 12 cuochi selezionati si confronteranno in una prova pratica nella quale saranno scelti i 6 finalisti che si contenderanno il primo premio.
Calendario
Le domande di adesione corredate dalle ricette personali e se possibile da una foto del piatto, dovranno essere inviate entro e non oltre il 30 giugno 2007, al Ristorante Montegrande tramite:
e-mail: info@ristorantemontegrande.it
fax: 049/5226391
posta: ristorante Montegrande via San Giorgio,17
35030 Rovolon (PD) c.a. dott. Cristofanon Elena
La selezione delle ricette (12 ricette per 12 candidati) avverrà nella prima settimana di luglio. I 12 cuochi selezionati si confronteranno nella cucina del Ristorante Montegrande lunedì 16 luglio 2007 (2 diversi turni di 3 ore ciascuno), giornata nella quale si individueranno i 6 concorrenti che andranno alla prova finale che si terrà il lunedì successivo 23 luglio 2007.
Martedì 31 luglio 2007 presso il ristorante Montegrande si terrà la serata di premiazione del concorso dove verrà proclamato il vincitore del “Premio Montegrande”.
La giuria
La giuria sarà espressione di tutta l’area gastronomica delle province del Veneto, attraverso rappresentanti delle diverse categorie professionali, chef di cucina, gastronomi giornalisti, ristoratori.
Parametri di selezione della ricetta:
a) Scheda ricetta ben costruita come da modello;
b) Qualità nella scelta degli alimenti in base al paniere Veneto;
c) Rispetto delle grammature per porzione.
Parametri per l’assegnazione del premio speciale:
a) Appetibilità del piatto presentato;
b) Costruzione ordinata tra alimento carne e contorni;
c) Insieme delle cromie espresse dal piatto presentato.
La valutazione del piatto per la graduatoria del concorso avverrà secondo i seguenti parametri:
a) Utilizzo adeguato degli spazi assegnati, ordine, pulizia, corretta manipolazione degli alimenti – valutazione data dallo chef del ristorante Montegrande che segue i concorrenti in cucina- (punti da 1 a 10);
b) Valorizzazione degli alimenti tipici del paniere Veneto (punti da 1 a 10);
c) Presentazione armonica del piatto (punti da 1 a 10);
d) Profumo, sapore e gusto (punti da 1 a 20);
I punteggi dati dalla giuria, secondo i parametri fissati nel regolamento, sono assegnati con grande attenzione e scrupolo per garantire una attenta valutazione dei piatti; nel caso in cui si manifestasse un ex equo, la giuria provvederà ad eliminare il punteggio più alto e quello più basso.
Il giudizio della giuria è insindacabile.
Regolamento
I giovani cuochi dovranno proporre una ricetta per un secondo piatto da ristorazione (ingredienti per 6 porzioni) adatto alle stagioni della primavera e dell’estate; i partecipanti al concorso sono invitati ad inserire nella ricetta, oltre agli altri ingredienti a loro scelta, obbligatoriamente i seguenti alimenti: il pollo ruspante, alimento tipico della corte padovana, un cereale a scelta e almeno 2 ortaggi del paniere tipico veneto.
I 12 cuochi prescelti per le prove in cucina, verranno informati entro martedì 10 luglio 2007.
Saranno contattati solo ed esclusivamente gli chef selezionati per le prove pratiche e non coloro che non hanno superato la prima selezione.
Ai candidati selezionati per la semifinale, sarà chiesta una certificazione documentata dei dati personali.
Tutti gli ingredienti per la realizzazione delle ricette selezionate sono a completo carico del concorrente.
Il concorrente dovrà presentare sei porzioni individuali; cinque saranno degustate dalla giuria, l’altra sarà utilizzata per l’esposizione al pubblico e per le fotografie.
I sei finalisti, selezionati alla fine della giornata, dovranno modificare per la prova finale la ricetta da loro proposta aggiungendo l’ingrediente a sorpresa fissato dall’ente organizzatore.
Il rispetto delle regole di gara sarà assicurato da un controllo adeguato e scrupoloso coordinato dall’organizzatrice del concorso (sig.ra Elena) e dallo staff del ristorante Montegrande.
Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 3 ore esclusa la presentazione finale del piatto. Un concorrente che allo scadere delle tre ore non sarà pronto con le proprie preparazioni, dovrà attendere la fine della presentazione degli altri candidati per presentare il proprio elaborato.
Per la presentazione verranno utilizzati i piatti del locale bianchi di diametro 29 cm; i concorrenti avranno tuttavia la possibilità di utilizzare qualsiasi tipo di vasellame o speciale apparecchiatura aggiuntiva per la presentazione della propria portata.
I piatti saranno serviti alla giuria contrassegnati da un numero per mantenere l’anonimato del concorrente e secondo un ordine (non alfabetico) stabilito dalla direzione all’inizio della prova.
Ad ogni partecipante sarà assegnato una postazione di lavoro dove potrà eseguire la propria preparazione con tranquillità. Visto che lo scopo del concorso è anche quello di promuovere stili collaborativi tra concorrenti, nulla vieta che il momento della presentazione dei piatti possa prevedere sinergie operative.
È consentito ai concorrenti di portare alcuni ingredienti della ricetta già pronti:
• Vegetali già lavati e sbucciati; non in porzioni, non cotti;
• Cereali e legumi già ammollati;
• Pasta basi; (frolla, sfoglia, brisée, phillo, etc.);
• Fondi di cottura;
• Decorazioni come pezzo di esclusivo ornamento al piatto.
L’intera attrezzatura della cucina del locale (forni, fornelli, piastre, pentole, mix…) sarà a completa disposizione dei concorrenti. Per qualsiasi informazione dettagliata riguardo all’attrezzatura stessa, si potrà contattare direttamente il responsabile del concorso sig.ra Elena (vedi sotto numeri a disposizione per informazioni). Macchine o utensili specifici e particolari sono a carico del concorrente. Per agevolare il lavoro dei concorrenti all’interno di un ambiente non conosciuto, il ristorante Montegrande metterà a disposizione il proprio personale di cucina e di sala per qualsiasi informazione e supporto tecnico.
Per ulteriori informazioni:
dott. Elena Cristofanon
Ristorante “Montegrande”
via San Giorgio, 17 - 35030 Rovolon (PD)
tel. 049/5226248 info@ristorantemontegrande.it
