Complice l'estate biologi, itticoltori, esperti di biologia marina in zona in occasione di un incontro sulla salute del mare Adriatico, hanno potuto apprezzare le qualità di un piatto tipico maranese: il bisato in speo. L'incontro è avvenuto sull'isola della Marinetta, già isola delle conchiglie, nel suggestivo paesaggio insulare che si scorge dall'arenile di Lignano Sabbiadoro e costituisce il limite tra la laguna di Marano e il mare aperto. Sede della degustazione di piatti tipici di pesce di stagione insaporiti dalle ricette maranesi è stata la cooperativa di pesca Almar, sotto gli auspici della Compagnia del bisato in speo. Il piatto principe della giornata è stata infatti l'anguilla, preparata proprio sull'isola dallo chef del ristorante "Ai 3 canai" di Marano Lagunare Giorgio Dal Forno. Per Dal Forno si è trattato di un ritorno al passato. Diversi anni fa egli preparava infatti il pesce per i diportisti in un casone, la costruzione tipica lagunare, situato proprio sulla stessa isola della Marinetta. Così, mentre preparava le vongole veraci, la zuppa di pesce, il tonno, Dal Forno di quando in quando usciva dalla cucina per controllare gli spiedi sui quali si stavano cocendo lentamente, per oltre due ore, le succulente anguille. L'esperimento è riuscito perfettamente, e anche sull'isola il bisato in speo ha raggiunto la cottura e la fragranza ideali. A confermarlo sono stati il professor Giuliano Orel, dell'Università di Trieste, Pietro Bizjak, della direzione centrale delle Risorse Agricole, Naturali, Forestali e alla Pesca, Lucilla Previati e Aristide Pincelli, del Parco Delta del Po, Eugenio Gramolelli del Comune di Comacchio, Fernando Gelli, dell'Arpa di Ferrara, Antonio Cavallari, Gabriele Luidi, Christian Mangherini e Gaetano Fantimuoli, della cooperativa Logonovo, Tiziano Boghello, della Finalmar, Gaetano Zanutti e Sofia Romanese, della Lega delle cooperative del Friuli Venezia Giulia e Jean Marc Rossetto della cooperativa Almar. A fare gli onori di casa il sindaco di Marano Lagunare, comune sul territorio del quale si trova l'isola, Graziano Pizzimenti.



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